很多人都會(huì)有這樣的感受，總覺(jué)得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。
那么，茶店的茶為什么那么好喝？原來(lái)訣竅都在這里！
一、用水的差異
用水是造成口感差異的主要原因。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對(duì)于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
茶葉店一般使用的是純凈水（非礦泉水），純凈水一般是干凈的軟水，有的還會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，所以有利于釋放茶香茶味。而一般我們?cè)诩抑惺褂米詠?lái)水，由于水源地不同，水質(zhì)不同，又經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠消毒，水中會(huì)含有氯的氣味，同時(shí)，水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會(huì)導(dǎo)致泡出來(lái)的茶湯品質(zhì)明顯下降。
所以，如果你是一個(gè)追求細(xì)致茶味的茶客，泡茶時(shí)用純凈水一定是更好的選擇。
二、時(shí)間的差異
泡茶時(shí)間要根據(jù)所泡茶葉而定:紅茶全發(fā)酵的茶，要快進(jìn)快出，泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；烏龍茶前三泡要適當(dāng)時(shí)間加長(zhǎng)，等第四泡茶味出來(lái)后要縮短時(shí)間，之后如果茶味變淡再適當(dāng)增加時(shí)間；普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開(kāi)，泡茶時(shí)間上稍微增加，等茶葉泡開(kāi)后，泡茶就要快進(jìn)快出，以平衡后面茶湯的口感，不至于差別太大。
三、水溫的差異
泡茶的水溫會(huì)直接影響茶葉中可溶于水的物質(zhì)的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會(huì)越濃。
水有三沸，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶。而且，泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具體用多少度的水溫？分三種情況：
1、低溫泡茶，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優(yōu)綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2、中溫泡茶，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高溫泡茶，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發(fā)酵的烏龍茶。
四、投茶量
由于茶類、飲茶習(xí)慣、愛(ài)好不盡相同，我們沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定。但是，一般而言，標(biāo)準(zhǔn)置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵從一點(diǎn)：茶葉要蓋住杯底。這樣茶湯不會(huì)太濃或太淡。
但如果投茶量掌握不好，三個(gè)原則注意好：
1、茶葉品級(jí)優(yōu)等者，投茶量稍微較少，反之增加。
2、投茶量多的時(shí)候，浸泡時(shí)間稍微縮短，同時(shí)增加沖泡次數(shù)。
3、投茶量少的時(shí)候，浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，或可減少一定的沖水量。
以上這些泡茶技巧你學(xué)會(huì)了嗎？當(dāng)然，泡茶泡的再好，一杯好茶終歸還是得茶葉質(zhì)量好。
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